Il Territorio di Matera

Il latte è fresco, bianco e genuino. Sì, è così perché viene da mucche che respirano aria pulita, mangiano da terre incontaminate e sono immerse tra i colli durante tutto l’arco della giornata. Siamo a Montescaglioso, nella provincia di Matera, Comune gioiello d’Italia.

Montescaglioso nasce su tre colli. In Basilicata. Nel cuore del Sud Italia. E conta circa 10.000 anime. Ai confini con la Puglia, il nostro territorio riesce ancora a fare leva su sole, cielo azzurro, vento, natura rigogliosa e serenità per lo svolgimento di molte attività. Nel Medioevo, Montescaglisoo era chiamata Civitas Severiana, perché si pensa venne costruita da Alessandro Severo. Questa notizia fu smentita successivamente quando il nome cambiò in Mons Caveosus (“Monte Caveoso”) per la grande presenza di caverne nel territorio.

Chiese, monasteri, conventi, antiche porte della città e piazze rendono la nostra area geografica molto suggestiva e attrattiva per tanti viaggiatori che scelgono di esplorare questa regione particolare. Nelle nostre piazze, ancora oggi, è possibile ascoltare uomini, donne e bambini parlare dialetto montese, uno dei punti forti simboli dell’identità di Montescaglioso. Un dialetto, il nostro, che appartiene a quelli meridionali e assomiglia al dialetto pugliese della zona del tarantino.
Il nostro è un dialetto molto forte, dalle sonorità simili al francese, zeppo di proverbi che identificano la popolazione montese.

La nostra è una terra ricca di tradizioni, cultura e folclore durante tutto l’anno. Ogni periodo dell’anno ha una storia da raccontare. Carnevale, spesso celebrato nel mese di Febbraio, è tra i più famosi della Regione. La notte dei Cucibocca, la festa patronale di San Rocco, la festa della Madonna Nuova, la cavalcata del Borbone e i riti della Settimana Santa sono altre importanti festività, attese durante tutto l’anno. Siamo anche noti come “Città dei monasteri”.

Ci contraddistinguiamo per la nostra semplicità. E la nostra cucina rispecchia questo concetto. Le verdure e i legumi sono immancabili sulle nostre tavole e il nostro piatto tipico contadino è a’ “cialledd” cioè pane bagnato fatto a pezzi e condito con olio, pomodori e aglio. “L’rcchtedd” (le orecchiette), “l’maccarun” (maccheroni) e i cavatelli fatti a mano e bagnati nel ragù d’agnello (o vitello) sono i primi piatti tradizionali. Oppure “fafett’ e ciucuer'” (fave e cicorie). Anche la carne fa parte della nostra tradizione culinaria. Immancabili sono l’gnummuriedd, involtini di interiora (soprattutto di agnello) insaporiti con spezie di vario genere. O ancora “l’brasciol d’ cavadd” (involtini di cavallo) carne ricchissima di ferro. I dolci tipici sono le pettole, “l’cartagghiat” (cartellate), “l’prciedd”, e l’struffl, frittelle fatte in casa. Nell’area materana, abbiamo anche Vino DOC, Olio extra-vergine di oliva DOP e un pane dal sapore inconfondibile.

Abbiamo la fortuna di nascere in un’area archeologica, storica e naturale chiamata Parco della Murgia Materana. Dai punti più alti della città, i nostri occhi si riempiono di azzurro per via del colore del mare che vediamo in lontananza. A 352 metri sul livello del mare. A volte pare di stare in un film anni ’50, quando il valore della terra era tutto e la dedizione ad agricoltura e allevamento era fonte di vita e ricchezza per intere famiglie.

Il caseificio Massara Vita nasce proprio qui. Tra estati calde e inverni freddi, stagioni scandite dai colori delle colline, dalle rondini che migrano e dai falchi che sorvegliano le nostre colline. Ogni giorno, di fronte a noi, distese di prati e terreni ci segnalano la stagione entrante e il clima che ci aspetterà nelle settimane successive. Nel nostro territorio la storia e l’arte si fanno strada tra Murge, fiumi, laghi e mari. L’Abbazia di San Michele Arcangelo svetta sulla città di Montescaglioso. I Sassi di Matera ci accompagnano a una quindicina di kilometri dal Caseificio e l’atmosfera è unica.